日本清酒（Sake）是一種精細幽微的酒類，各式酒香、口感及甜味等清酒品種多如星辰。想要尋找一支最適合自己的日本清酒，價錢及種類僅屬其次，關鍵是要以自己喜歡的風格先行！為了助各位覓得心頭好，以下我們將分享2大挑選清酒小貼士。

清酒小貼士1 — 四大分類「薰爽醇熟」

日本酒侍酒研究會品鑒超過20,000種清酒後，會根據清酒的「香氣強弱度」及「口感濃淡度」，為日本清酒分為四大種類，分別是「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」。

薰酒

薰酒花果香氣濃郁，味道較清淡，通常來自吟釀同大吟釀等較高級別的日本清酒，適合配搭刺身或壽司。

爽酒

薰酒口感清淡爽口，帶有淺淺花果或青草氣息，主要來自「本釀造酒」及普通酒。無論濃淡菜餚，均可相得益彰。

醇酒

醇酒米香及旨味濃厚，主要來自純米酒及生酛酒等， 適合配搭串燒等烤物。

熟酒

無論是香氣或味道，均馥郁香濃，主要來自長期熟成酒及古酒，適合配搭濃重口味的菜式。

清酒小貼士2 — 精米步合

由於玄米外層的雜質會影響清酒品質，因此一般釀造日本清酒前會先「磨米」，而「精米步合」則代表完成打磨後的精米重量，對比原先玄米重量的百分比，換言之，即打磨後剩下的精米重量的百分比。

精米步合可以分為「本釀造」、「吟釀」以及「大吟釀」等三種等級，本釀造的精米步合需在70%以下，吟釀的精米步合需在60%以下，而頂級大吟釀的精米步合更必須少於50%。舉例說，「獺祭二割三分純米大吟釀」，其精米步合是23%，即指一公斤玄米打磨後只剩下230克，更顯其珍稀矜貴。

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