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新政 Private lab 亜麻猫 spark 白麹仕込 純米酒 (735ml)

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商品描述
容量:735ml
產地 : 秋田縣
原料米 : 秋田縣產小町米
精米步合: 50-60%
適飲溫度:冷飲

新政酒造並非一間新酒廠,反而是一間有百幾年歷史的傳統酒廠,在早期並不是叫新政,而是「Uhee No Sake」,取名來自初代「佐藤卯兵衛」的名字,是到了明治時期,當時施政大綱是「新政厚德」,才因而更名成為「新政」,由佐藤卯三郎接手後,他是入讀大阪高等工業學校,即現今大阪大學工學部,是當時當時學習釀造酒最頂尖學校,「成績優秀,和NIKKA 的創辦人「竹鶴政孝」是同學,當時更有「西有竹鶴,東有卯三郎」的美譽。佐藤卯三郎,於1930年由自家釀造的酒中發現了「6號酵母」,亦稱為「新政酵母」,更於1930年及1932年再取得優勝獎,1935年獲頒佈為「協會6號」,亦即是我們經常提及的「6號酵母」。1940年及1941年更取得全國首席,實力非凡,為清酒界酵母作出很重要的貢獻。 現今是第八代傳人佐藤祐輔,為了走出只以當地居民為銷售對象的保守現況,佐藤祐輔將由曾祖父研發的6號酵母,重新以嶄新技術配合傳統完全不加任何添加物的釀造手法,製作出數款革命性的新派清酒。新政採用扁平精米,將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來,更完美地保留最重要的米的中心部分心白,即使精米步合度相同,使用扁平精米的酒米釀出來的酒,味道會較般一般精米技術為清澈且滑順,釀酒方面則是古老「生酛」釀造,整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理,在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒),香氣及口感上更富層次感。在 Saketime 上排名酒款比十四代更多,現今成為了清酒界膜拜酒造
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