清酒的種類之多，讓初嘗清酒的人眼花繚亂。而為何純米大吟釀酒的價格，會比純米酒和本釀造酒貴得多？它們有什麼分別？本文將為你逐一說明。

 

日本清酒的種類

日本清酒主要能分為兩大類—純米酒及本釀造酒。

  • 純米酒：原材料只有米、米麴和水，細分為純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒及純米大吟釀。
  • 本釀造酒：原材料只有米、米麴、水及少量蒸餾酒精，細分為本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒及大吟釀酒。

 

精米步合與清酒價錢的關係

清酒的價格，主要取決於在其精米步合的程度。而精米步合，是指釀造清酒時，所使用已打磨的精米重量，對比原先玄米重量的百分比。等級越高的清酒，精米步合的數值會越細，所釀造的清酒越加珍貴。簡單而言，本釀造酒的精米步合為70%以下，吟釀酒的精米步合為60%以下，而大吟釀酒的精米步合則少於50%，這也解釋了為何大吟釀酒屬於最貴的清酒。

 

同時，清酒的價格亦會受到清酒釀造所需的時間、工序以及原料等影響，因此並不能單靠清酒的價錢去決定清酒好壞，惟有了解清酒的旨味、酒度與酸度，並根據不同情境去揀選清酒，才能品嘗到最高品質的清酒。

 

日本清酒排名

假如你想從日本清酒品牌入手，不妨參考由日本酒評價網站SAKETIME的「2022十大日本清酒排名」，了解各款日本清酒及純米大吟釀的排名。

 

第一名：十四代 – 山形|高木酒造

第二名：陽乃鳥 – 秋田|新政酒造

第三名：信州亀齢 – 長野|岡崎酒造

第四名：而今 – 三重|木屋正酒造

第五名：No.6 – 秋田|新政酒造

第五名：金雀 – 山口|堀江酒場

第七名：総乃寒菊 – 千葉|寒菊銘醸

第八名：川中島 幻舞 – 長野|酒千蔵野

第八名：ソガペール エ フィス – 長野|小布施ワイナリー

第八名：OCEAN99 – 千葉|寒菊銘醸

 

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