日本居酒屋經常出現的三大酒類，包括啤酒、燒酎及清酒。大家可能對燒酎及清酒較為陌生，亦不太清楚兩者具體的飲用方法。其實，燒酎飲法和清酒飲法各有不同，其中清酒飲法更是一門非常講究的學問。到底要如何飲用清酒，才能品嚐出清酒的香醇濃郁？本文介紹各種清酒喝法、飲用器皿、飲用禮儀等小知識，讓你可以像日本人一樣正確地享用日本清酒！

日本清酒飲用溫度

日本人在飲用清酒的時候，非常講究溫度的調控。每一種清酒適合的飲用溫度都有所差別，不同的溫度會為清酒帶來不一的口感。

日本人一向重視風雅情趣，因此在命名日本清酒溫度時，叫法都有所不同：

55℃ 飛び切り燗（tobikirikan）
55℃ 熱燗 ( atsukan )
45℃ 上燗 ( joukan ) 
40℃ ぬる燗 ( nurukan ) 
35℃ 人肌燗 ( hitohadakan )
30℃ 日向燗 (  hinatakan)
20～25℃  冷や (hiya)
15℃ 涼冷え ( suzubie ) 
10℃ 花冷え( hanabie ) 
5℃ 雪冷え ( yukibie )
0℃ みぞれ酒 ( mizorezake ) 

從以上名字可見，日本人對清酒溫度講究至極，才會如此用心地為各種溫度命名！

 

冰飲（5-10°C）

適合吟釀（Ginjo）、大吟釀（Daiginjo）等酒體輕盈、口感清雅的清酒。冷飲可以使清酒的香氣更加突出，並帶出一絲清爽的口感。

常溫（15-20°C）

適合純米酒（Junmai）、本釀造酒（Honjozo）等酒體醇厚、味道豐富的清酒，讓清酒的風味更加充分地展現出來。

熱飲（30-50°C）

適合生酒（Nama）、濁酒（Nigori）等酒體濃郁、口感甘甜的清酒。熱飲可以使清酒的酒精度更加柔和，並帶出一定的甜味。

根據不同的清酒種類，選擇相應的飲用溫度，令品酒的體驗更上一層樓。

日本清酒專用酒器

日本的酒器，通常分陶瓷和玻璃兩種。陶瓷酒杯可以用來喝各種溫度的酒，而玻璃酒杯只會用來喝冰凍的酒。另外，承酒的酒壺稱為「德利」（とっくり，tokuri），而酒杯則稱作（おちょこ，ochoko）。

在日本的飲酒文化中，正確地端起酒器，亦是享用日本清酒重要的一環。

日本清酒的飲用禮儀

互相幫對方倒酒，是日本飲酒文化的常見現象。因此，在倒酒和接酒時，都應該要遵守以下的基本禮儀：

倒酒

1. 以右手端起德利，左手託着德利的下方。如以酒瓶倒酒，酒標需要正面朝上，不可遮蔽品牌名稱。
2. 倒酒的時候，德利或酒瓶不能碰到對方的酒杯。
3. 倒至約7至8分滿。
4. 倒完後，稍微轉一下德利或酒瓶。

接酒

1. 以右手持杯，左手托住酒杯的下方。
2. 接完酒後不可立即喝完，要先喝一小口，然後將酒杯放到桌上。
3. 將剩下的酒分次數慢慢品嚐。
4. 杯底留下約2成的分量，直到下一次要接酒前一口喝完，然後再重複以上動作。

品嚐日本清酒的時候，除了細微當中的口感與風味，亦應注意品酒的方式與禮儀！

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